商業(yè)廚房中與油脂煎炸有關(guān)的火災(zāi)風(fēng)險

玉米片的工業(yè)加工是一項復(fù)雜的操作，需要精確協(xié)調(diào)各個步驟，以確保始終如一的高質(zhì)量產(chǎn)品。其中最關(guān)鍵的一個步驟是在熱油中油炸玉米片，溫度通常保持在 170°C 左右。薯片在油中浸泡的時間只有一分鐘左右，然后就被轉(zhuǎn)移到傳送帶上進(jìn)行下一階段的加工。

這部分工序帶來了獨特的挑戰(zhàn)，特別是薯片離開油槽時的溫度。當(dāng)玉米片從油中取出時，它們?nèi)匀环浅幔⒈挥徒?，這就產(chǎn)生了過熱的潛在風(fēng)險。如果切片溫度過高，就會造成嚴(yán)重危害，包括可能在傳送帶上點燃。烹飪油脂如果達(dá)到自燃溫度，無需外部火焰或火花即可自燃。

油脂起火尤其危險，因為它的燃燒溫度遠(yuǎn)高于一般的木材或其他材料起火，因此火勢更加猛烈，滅火難度更大。事實上，在酒店、餐館和快餐店發(fā)生的所有意外火災(zāi)中，約有 50% 源自廚房，通常是由于食用油或脂肪起火。食用油火災(zāi)的溫度可高達(dá) 400°C，自燃溫度為 285°C 至 385°C。如果薯片上的油脂達(dá)到這一臨界溫度范圍，就會被點燃，造成嚴(yán)重的火災(zāi)風(fēng)險，必須加以控制，以防止對產(chǎn)品、人員和機(jī)器造成損害。

為了降低這一風(fēng)險，食品生產(chǎn)商正在尋求安裝一套可靠的預(yù)警系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以自動檢測傳送帶上潛在的火災(zāi)危險，并在發(fā)生火災(zāi)時觸發(fā)警報。這種環(huán)境下的另一個挑戰(zhàn)是技術(shù)測量設(shè)備的惡劣條件。這些設(shè)備被油脂污染的可能性很高，因此必須使用能夠承受這些苛刻條件的異常堅固的儀器設(shè)備。

預(yù)防食品生產(chǎn)中的火災(zāi)： 紅外熱像儀系統(tǒng)如何提供早期檢測

火災(zāi)探測設(shè)備主要有四種類型：煙霧探測器、熱探測器、火焰探測器和氣體探測器。每種類型的探測時間和靈敏度都不盡相同，這取決于底層技術(shù)。有些傳感器靈敏度很高，能夠在火災(zāi)初期階段探測到火情，而有些傳感器可能只有在火勢嚴(yán)重蔓延后才會觸發(fā)警報。了解每種類型的火災(zāi)探測傳感器在火災(zāi)發(fā)展的不同階段的有效性，對于設(shè)施管理人員選擇最適合其需求的系統(tǒng)至關(guān)重要。

紅外熱像儀系統(tǒng)因其能夠盡早發(fā)出警報而脫穎而出。由于紅外熱像儀是根據(jù)熱輻射原理工作的，因此可以在煙霧顆?；蚧鹧骘@現(xiàn)之前探測到材料的微妙升溫。這種早期探測能力使紅外熱像儀在防止火災(zāi)升級之前就發(fā)揮了特別重要的作用。

這家食品生產(chǎn)商找到了最適合其應(yīng)用的設(shè)備：Optris 的 Xi 400。為了解決玉米片生產(chǎn)過程中的火災(zāi)風(fēng)險，紅外熱像儀 Xi 400 被安裝在烤箱出口處，自上而下位于傳送帶上方。這種安裝方式使紅外熱像儀能夠監(jiān)控整個傳送帶寬度，確保立即檢測到任何熱點（溫度超過 100°C）。Optris 紅外熱像儀解決方案可提供全面監(jiān)控，捕捉薯片從油炸鍋出來時的完整熱曲線，這對于識別可能導(dǎo)致火災(zāi)的加熱不均勻現(xiàn)象至關(guān)重要。

使用紅外熱像儀的一個顯著優(yōu)勢是可以用一臺紅外熱像儀同時監(jiān)控多條生產(chǎn)線或傳送帶。紅外熱像儀能夠提供整個傳送帶上一致而準(zhǔn)確的溫度讀數(shù)，確保迅速識別任何潛在的火災(zāi)危險。

為了適應(yīng)惡劣的生產(chǎn)環(huán)境條件，Optris 還提供了空氣凈化系統(tǒng)等附件，以保持相機(jī)鏡頭的清潔，防止油脂積聚。

在高風(fēng)險生產(chǎn)環(huán)境中集成 Optris Xi 400 紅外熱像儀

近年來，利用紅外熱像儀的早期火災(zāi)探測系統(tǒng)在加強(qiáng)火災(zāi)預(yù)防和安全方面的有效性已得到證實，因此廣受歡迎。紅外熱像儀能在最初階段探測到潛在的火災(zāi)，為設(shè)施管理人員提供重要的早期預(yù)警，以便迅速做出反應(yīng)，將潛在的損失降到最低。

在玉米片生產(chǎn)過程中，Optris Xi 400 紅外熱像儀的使用大大加強(qiáng)了消防安全。該系統(tǒng)可對大范圍內(nèi)的溫度進(jìn)行精確測量，確保及早發(fā)現(xiàn)熱點，降低火災(zāi)風(fēng)險。該紅外熱像儀的熱靈敏度高達(dá) 50 mK，即使是最微小的溫度波動也能探測到，是維護(hù)生產(chǎn)過程安全和效率不可或缺的工具。

已將 Xi 400 集成到其運營中的客戶均表示受益匪淺，包括減少了生產(chǎn)停機(jī)時間和降低了維護(hù)成本。這些改進(jìn)都源于熱像儀防患于未然的能力。Xi 400 采用 IP67 等級外殼，設(shè)計堅固，即使在食品生產(chǎn)環(huán)境的惡劣條件下也能確保性能可靠。此外，隨附的 PIX Connect 軟件還提供先進(jìn)的圖像處理功能，例如提供生產(chǎn)線詳細(xì)熱剖面圖的線掃描功能，進(jìn)一步提高了監(jiān)控的準(zhǔn)確性。

Xi 400 的主要特點包括體積小巧、電動調(diào)焦、高光學(xué)分辨率和關(guān)鍵的自動熱點檢測功能，所有這些都為玉米片生產(chǎn)等應(yīng)用提供了卓越的精度和可靠性。

此外，紅外熱像儀的數(shù)據(jù)可與可編程邏輯控制器 (PLC) 無縫集成，從而實現(xiàn)對熱量分布的實時和自動控制。這種集成進(jìn)一步加強(qiáng)了防火措施，為生產(chǎn)環(huán)境提供了額外的安全和控制層。